• Weihnachtlicher Eierlikör
• Laugensemmelknödel mit Lauch
• Sächsische Quarkkeulchen
• Zittauer Kartoffelpuffer
• Coq au vin mit Einlage
• Haferflockenbrot mit Walnüssen
• Böhmische Semmelknödel auf Oberlausitzer Art
• Curry-Huhn-Reis-Salat
• Hühnerfrikassee nach meiner Art
• Erdäpflkas
• Obazda
• Eierlikör mit Whisky
• Bayrische Semmelknödel
• Zucchini-Letscho
• Tomatenmarmelade
• Sambal Oelek
• Dinkelfrikadellen
• Tzaziki
• Gratinierte Baguettes
• Leichter Eiersalat mit Naturjoghurt
• Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten
• Würziges Kümmelbrot
• Kürbis-Buttermilch-Brot
• Sauer eingelegte Pfifferlinge
• Arancini (gefüllte italienische Reisbällchen)
• Rosenkohlauflauf mit Rinderhack
• Guacamole
• Bienenstich
• Sächsische Eierschecke
• Oberlausitzer Kleckskuchen
• Kokosmakronen
• Schmandtarte
• Asiatische Hühnersuppe
• Fruchtige Tomatensoße

Weihnachtlicher Eierlikör

Rezept aus dem Hüfo-Weihnachtskalender

10 Eigelb
250 g Puderzucker
2 TL Lebkuchengewürz
500 ml Bacardi, braun
250 ml Schlagsahne

Eigelb mit Puderzucker, Lebkuchengewürz und Sahne mischen,
zuletzt den Akohol dazugeben.
Durch ein Sieb in Flaschen füllen, fest verschließen und mindestens 1 Woche ziehen lassen. Hält sich ca 6 Wochen im Kühlschrank.

Laugensemmelknödel mit Lauch(Porree)

Dieses Rezept stammt von einer Bekannten aus Salzburg

Laugengebäck in kleine Würfelchen schneiden, mind. halb so klein wie normales Knödelbrot. Geht am Besten,
 wenn das Gebäck 1-2 Tage alt ist. Eine Zwiebel und eine Lauchstange wird auch ganz klein geschnitten.
 Den Lauch erst in 1/2cm breite Streifen und danach in Würfelchen. Zwiebel und Lauch in reichlich Butter glasig dünsten
 und über die Brotwürfel geben. In dem selben Topf/Pfanne kannst du dann die Milch warm machen und ebenfallst über die Brötchen schütten.
 Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, wenig Majoran, reichlich Muskatnuß und etwas Kümmel.
 Je nach Menge noch die verquirlten Eier drunter mischen und mind. 1/2 Stunde durchziehen lassen.
 Es ist im Grunde ganz normale Knödelmasse, nur eben feiner - mit mehr Butter und Eiern.
 Auch nicht zuviel mantschen, man soll die Würfelchen noch erkennen.
 Aus der fertigen Masse machst du dann kleine Knödelchen ind der Größe von Pingpongbällen oder noch ein wenig kleiner
 - Kinder lieben das Jaaa! Entweder in Wasser, oder viel besser in siedender Brühe garziehen lassen - ja nicht kochen,
 sonst zerfallen sie. Guten Appetit!

2 Rezepte aus einer alten DDR-Zeitschrift..lecker

ich bin übrigens in Zittau geboren...

Coq au Vin mit Einlage

Zutaten:

1 junger Hahn ca. 1500 g in Stücke zerteilt

100g Räucherspeck in Würfeln

12 Schalotten

2 mittelgroße Karotten

2 große Kartoffeln

1 Sellerie

200 g kleine Champignons

1/2 L Rotwein

4 Cl Cognac

70g Butter

2 El Mehl

Bouquet Garni (Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian)

Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Hahn kalt abbrausen, Schalotten schälen, Karotten, Sellerie und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. 50g Butter in einem Schmortopf erhitzen, Schalotten, Sellerie- ,Karotten- und Speckwürfel dazugeben und glasig anbraten. Aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen. Hahnteile bei starker Hitze in dem Fett ringsherum goldgelb anbraten, Mehl anstäuben, Schalotten und Speck dazugeben. Alles ein paar Min. unter rühren schmoren lassen. Wein angießen, umrühren, Cognac dazugeben, Bouquet Garni einlegen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, Kartoffelwürfel zugeben, Topf zudecken und das Gericht etwa 40 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Inzwischen Champignons putzen und in der restlichen Butter etwa 5-10 Min. garschmoren. Hahn aus dem topf nehmen und warm stellen. Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen, Bouquet Garni entfernen, abschmecken. Champignons zur Sauce geben. Hahn auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Dazu den gleichen Wein reichen der für die Sauce verwendet wurde.

Achtung!! Nur ein guter Wein gibt auch eine gute Sauce.

Da wir noch jede Menge Walnüsse vom eigenen Baum haben, back ich grad

Haferflockenbrot mit Walnüssen

Zutaten:

250 g Weizenvollkornmehl

250 g Dinkelvollkornmehl

100 g kernige Haferflocken

150 g Walnußkerne (gehackt oder ganz je nach Geschmack)

1 TL Honig (am besten Waldtracht)

250 ml lauwarmes Wasser

100 ml lauwarme Milch oder Buttermilch

2 EL Walnußöl

1 TL Meersalz

1TL Brotgewürz (Anis-Fenchel-Kümmel-Koriander-Mischung)

1/2 frischer Hefewürfel (ca.20g)

Butter fürs Backblech

Zubereitung:

Beide Mehlsorten in einer Schüssel vermischen und in der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe einbröckeln und mit Honig sowie Wasser verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Vorteig 30 Min. an einem warmen Ort ruhen lassen. Inzwischen die Haferflocken mir Milch begiesen und Quellen lassen. Den Vorteig mit den Haferflocken, Meersalz, Walnüssen , Walnußöl und Brotgewürz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, und 1 Stunde abgedeckt gehen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten kneten und zu einer Kugel formen. Mit etwas Wasser besprühen und mit Haferflocken bestreuen, nochmals 15 Min. ruhen lassen. Das Brot auf dem gefetteten Backblech auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Min. backen. Backofen 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4 1/2)

Das Rezept eignet sich für den Brotbackautomaten mit folgenden Veränderungen:

400 g Mehl

100 g Walnüsse

1 Päckchen Trockenhefe

Böhmische Semmelknödel nach Oberlausitzer Art

Zutaten:

300 g Mehl

200 g Grieß

250 ml lauwarme Milch

2 Eigelb

½ Stück Hefe

200 g Semmeln, Weißbrot oder Toastbrot

Muskat

Salz

Butter

Zubereitung:

Die Hefe in der Milch auflösen, das Mehl, Grieß, Salz und eine Prise Muskat mischen.

Die Eigelb mit der Milch verquirlen und in das Mehl einarbeiten bis ein zäher Teig entsteht, gegebenenfalls noch etwas Mehl zugeben. Den Teig abdecken und ruhen lassen. Die Semmeln in kleine Würfel (1cm x 1cm) schneiden und in der Butter leicht anrösten, abkühlen lassen bis sie lauwarm sind. Dann die Würfel unter den Teig kneten. Den Teig zugedeckt ca. 30-45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. danach nochmals kurz durchkneten und Brote formen (Achtung, die Brote können bis zum 3fachen an Volumen zunehmen), und nochmals 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach ca. 50 -60 Minuten dämpfen. Kurz abkühlen lassen und mit einem scharfen Messer oder einem Zwirnsfaden in Scheiben teilen und servieren.

Die Knödel eignen sich auch gut, um sie scheibenweise einzufrieren. Danach einfach wieder aufdämpfen.

Guten Appetit

Hühnerfrikassee nach meiner Art

Zutaten:

1 Huhn grob zerteilt

100g Champignons

400g verschiedene Gemüse

(Spargel,  grüne Erbsen, Karotten, Sellerie müssen rein)

Butter, Mehl,

1/8 L Weißwein

200g Sahne

Zitronensaft, Zucker, Salz Pfeffer,

Zubereitung:

Das Huhn in Salzwasser gar kochen, aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen. Inzwischen die Champignons in der Butter anschwitzen, Mehl dazugeben, ebenfalls schwitzen, und mit dem Weißwein, der Sahne  und der abgesiebten Brühe angiessen und aufkochen. Es sollte eine schöne cremige Soße entstehen. Die Karotten und Sellerie putzen, in 2 cm große Würfel schneiden, den Spargel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden, und alles zusammen mit den grünen Erbsen blanchieren.  Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, würfeln und mit dem Gemüse zur Soße geben. Kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Dazu schmeckt natürlich Reis am besten, aber man kann auch Nudeln oder Kartoffeln dazu reichen.

Erdäpflkas

Zutaten:

1 Kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Becher Creme Frâiche
Muskatnuss, frisch gerieben
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und erkalten lassen.
Pellkartoffeln pellen und mit einer grobe Reibe reiben und mit den fein
geschnittenen Zwiebeln vermischen und der Creme Freche gut vermengen und das Ganze mit Muskat,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Hervorragend für Partys und Grillen, aber auch als Brotaufstrich geeignet.

Zubereitung:

Den Camembert in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln klein würfeln und mit der Butter zusammen mit einer Gabel zerdrücken. Kümmel, Paprika, Salz und Pfeffer n.B. zugeben und mit etwas Weißbier abschmecken. Wer möchte kann die Zwiebel auch durch Lauchzwiebeln ersetzen, oder auch noch Röstzwiebeln zugeben.
Dazu passt Bauernbrot und ein frisches kühles Weißbier !

Eierlikör mit Whisky

Ein Rezept aus dem Hühner-Forum

Zutaten:

6 große Eigelb oder 10 kleine
200 g vanillierter Zucker (oder 1 Pck. Vanillezucker und 175g Puderzucker)
375 ml Whisky (nur ein guter Whisky gibt einen guten Eierlikör)
375 g Sahne (Weihenstephan oder Bioladen)

Zubereitung:

Eigelb und Zucker schaumig schlagen, weiterschlagen und den Whiskey nach und nach dazugießen. Dann die Sahne unterrühren.
 In saubere Flasche füllen und kaltstellen. Hält etwa 10 Wochen im Kühlschrank. ...oder sogar etwas länger. (wenn denn noch was übrig ist)

Bayrische Semmelknödel

Zutaten(für 6 Knödel):

10 Semmeln(Brötchen) oder entsprechende Menge Knödelbrot

1 Handvoll gehackte Petersilie

1 Zwiebel

30 g Butter

150 ml Milch

6 Eier

Muskat, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Semmeln mit einer Brotmaschine in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, mit der Petersilie in der Butter glasig anschwitzen, die Milch zugeben und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Milch über das Knödelbrot geben, und zugedeckt ca. 20 min. ziehen lassen. Dann die Eier zum Knödelbrot geben und die Masse gut durchkneten. 6 Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben, kurz aufkochen und bei schwacher Hitze 20-25 min. ziehen lassen.

Wichtig!

Semmelknödel kann man nach dem garen wunderbar einfrieren. Später einfach auftauen und in kochendem Wasser erhitzen, oder mit etwas Wasser zugedeckt in geeignetem Geschirr in der Mikrowelle erwärmen.

Variationen:

Spinatknödel

In feine Streifen geschnittenen Spinat oder Mangold unter die Masse mischen.

Speckknödel

100 gr. fein gewürfelten Bauchspeck mit den Zwiebeln anschwitzen.

Breznknödel

Die Semmeln durch Laugenbrezn ersetzen.

Kürbiskernknödel

Die Zwiebeln in Kürbiskernöl anschwitzen, und grob gehackte Kürbiskerne unter die Masse geben. Kürbiskerne vorher anrösten.

Gemüseknödel

In feine Würfel geschnittene Gemüse( Karotten, Sellerie, Pastinaken, Wurzelpetersilie) mit den Zwiebeln anschwitzen.

Bärlauch-/Kräuterknödel

Feingeschnittenen Bärlauch oder gehackte frische Kräuter zur Masse geben.

Schwammerlknödel(Pilzknödel)

2 EL. getrocknete Pilze zur Masse geben.

Zucchini-Letscho

Zutaten:

1,5 Kg Paprika

2 Kg Tomaten

1 Kg Zucchini

1 Kg Zwiebeln

1 Peperoni

4 Knoblauchzehen

200 g Zucker

50 g Salz

2 El. Öl

150 ml Essig(10%) oder 300ml Essig(5%)

Zubereitung:

Alle Gemüse putzen/waschen und in grobe Würfel schneiden. Öl erhitzen und alle Gemüse zusammen kurz anschwitzen. Salz, Zucker und Essig zufügen und das ganze 25 min. unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen. Heiss in saubere Gläser füllen und 20 min. einkochen. Schmeckt lecker kalt oder warm zu gegrilltem Fleisch, oder als vegetarisches Gericht mit Reis.

Tomatenmarmelade

Zutaten:

1 Kg Tomaten

1 Kg Gelierzucker 1:1

Zitronensäure

Zubereitung:

Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und würfeln, in einem Topf ca. 15 min köcheln. Danach kräftig pürieren und durch ein Sieb oder die Flotte Lotte passieren. Den Tomatensaft mit dem Gelierzucker und etwas Zitronensäure aufkochen und max. 4 min. kochen. Sofort in saubere Gläser füllen, verschliesen und mind. 10 min. auf den Kopf stellen. Je nach Geschmack lässt sich die Marmeldae mit einer Vanilleschote oder einem Stück Ingwer verfeinern. Um auf volle Kilozahlen zu kommen einfach entkernte Äpfel dazugeben.

Sambal Oelek (Indonesische Chilipaste)

Zutaten:

200 g Chilies

250 ml Wasser

1 El. Essig

1 El. Öl

je 1 Tl. Salz /Zucker

Zubereitung:

Die Chilies kleinschneiden und im Wasser ca. 15 min. kochen. Durch ein Sieb geben, mit Essig, Öl, Salz und Zucker pürieren, in saubere Gläser füllen, verschliessen und ca. 10 min einkochen.

Dinkelfrikadellen

Zutaten:

100 g Dinkel

50 g gehackte Haselnüsse

100 g Schafskäse zerkrümelt

1 kleine Zwiebel kleingeschnitten

1 Knoblauchzehe gehackt

100 g Creme Frâiche

2 Eier

Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Dinkel wie Reis in Salzwasser bissfest kochen, danach kalt abbrausen. Aus allen Zutaten einen festen Teig herstellen, Frikadellen formen und in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten. Dazu passt wunderbar Tzaziki.

Tzaziki

Zutaten:

500 g griechischer Joghurt

1 Salatgurke

4 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurke waschen, grob raspeln und etwas einsalzen. Warten bis sich Gurkensaft absetzt. In ein sauberes Tuch geben und auspressen. Joghurt mit Gurke und dem kleingehackten Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Was einfaches, schnell zubereitet...

Gratinierte Baguettes

Zutaten:

6-8 Baguettebrötchen zum Aufbacken

1 Zwiebel

1 rote Paprikaschote

200 g  Kochschinken

200-250 g  geriebener Käse

1 Becher Creme Frâiche

4 El. Tomatenketchup

1 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen, fein Würfeln, den Paprika und den Kochschinken ebenfalls fein Würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten zu einer Masse vermengen. Die Baguettes aufschneiden und die Hälften mit reichlich Masse bestreichen. Im Backofen bei 160-170°C 10-15 Minuten gratinieren.

Anstatt Paprika kann man auch anderes Gemüse wie z.B. Zucchini oder Kohlrabi verwenden, oder mal mit Champignons probieren. Anstelle des Schinkens kann auch Räucherlachs verwendet werden. Einfach mal ein bisschen Phantasie walten lassen.

Leichter Eiersalat mit Naturjoghurt

Zutaten:

10 Eier

2 Essiggurken

1 kleine Zwiebel

1 Tl Dill gehackt (frisch oder eingefroren)

4-5 El. Naturjoghurt

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Eier 10-12 min hart kochen, abkühlen lassen, Eier und Zwiebel schälen. Eier, Essiggurken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen. Etwas ziehen lassen.Wer's deftig mag kann auch noch eine kleine gehackte Knoblauchzehe dazu geben.

Vegetarisch gefüllte Paprikaschoten

Zutaten:

4 Paprikaschoten

1 Knollenfenchel

1 Zwiebel

100 g geriebener Emmentaler

2 Eier

1 Tasse Ebly-Zartweizen

Olivenöl

1 Msp. Sambal Oelek

Salz, Pfeffer, Ingwer, Cumin(Kreuzkümmel)

Zubereitung:

Den Zartweizen in kochendes Salzwasser geben und 10 min. garen. Danach im Sieb kalt abbrausen, abtropfen lassen. Den Fenchel putzen, die Zwiebel schälen, beides in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Danach etwas abkühlen lassen. Zusammen mit dem Zartweizen, dem Emmentaler, den Eiern und den Gewürzen zu einer Masse verrühren. Von den Paprikaschoten die Deckel abschneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Schoten mit der Masse füllen, die Deckel wieder drauf setzen und in eine leicht gefettete Auflaufform stellen. Im Backofen bei 175° Umluft 30-35 min backen. Dazu passt ein Kräuterquark.

2 leckere, von mir entworfene Brotrezepte.

Beide sind für den Brotbackautomaten(goßes Brot, längste Backzeit), wer selbst bäckt muss halt etwas rumprobieren.

Würziges Kümmelbrot

Zutaten:

400 g Roggenmehl 997

200  g Dinkelvollkornmehl

20g Trockensauerteig

1 Pkg. Trockenhefe

1 El. Salz

1 El. Zucker

1 Tl. Farbmalz

1 Tl. Roggenmalz

1 Tl. gemahlener Kümmel

1 Tl. gemahlener Koriander

2 El. ganzer Kümmel

600 ml Wasser

Kürbis-Buttermilch-Brot

Zutaten:

400 g Kürbis

200 g Kürbiskerne frisch geröstet

540 g Weizenmehl 550

1 Tl. Honig

1 El. Salz

1 El. gemahlener Ingwer

1 Pkg. Trockenhefe

1 El. Kürbiskernöl

Für die Flüssigkeit den Kürbis grob reiben und ca. eine halbe Stunde mit dem Salz vermengt stehen lassen. Mit Hilfe eines Küchentuches die Flüssigkeit auspressen, diese auffangen und bis 200 ml mit Buttermilch ergänzen. Die Flüssigkeit und die Kürbismasse zum Teig geben.

Sauer eingelegte Pfifferlinge

Zutaten:

1 kg kleine Pfifferlinge

250 ml Weinessig

125 ml Wasser

4 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

1 El schwarze Pfefferkörner

Zubereitung:

Pfifferlinge putzen und waschen. Essig, Wasser und Gewürze in einem großen Topf aufkochen, Pfifferlinge dazugeben und ca. 10 min köcheln lassen. Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, kurz abdampfen lassen. Anschließend in sterile Gläser füllen und vollständig mit dem Sud bedecken. Sofort verschliesen, kühl und dunkel lagern.

Arancini (Gefüllte italienische Reisbällchen)

Zutaten:

500 g Rundkornreis

1/4 Tl Safran

4 Eier

100 g Grana Padano gerieben

Mehl, Semmelbrösel, Öl zum ausbacken

für die Füllung

1 El Olivenöl

1 Schalotte

150 g Rinderhack

170 ml Weißwein

1 El Tomatenmark

2 Tl Thymian

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Reis und Safran in 1 Liter kochendes Wasser geben, aufkochen lassen und ca. 20 Min. bei schwacher Hitze fertiggaren. In eine Schüssel füllen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, 2 verquirlte Eier und Grana Padano unterrühren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gewürfelte Schalotte glasig dünsten, Hackfleisch zugeben und anbräunen lassen. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Weißwein ablöschen und Thymian zugeben. Bei schwacher Hitze köcheln bis die Flüssigkeit komplett verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Mit nassen Händen aus dem Reis ca. 12 Bällchen formen, flach drücken und in der Mitte eine Mulde formen. Je 2 gehäufte Tl. Füllung in die Mulden geben und den Reis um die Füllung herum schließen. 2 Eier verquirlen, die Bällchen zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schlußin Semmelbrösel wenden, 30 Min. kühl stellen. Öl in einem Topf auf ca.180° erhitzen, jeweils 3-4 Bällchen gemeinsam jeweils 2-3 Min. ausbacken, abtropfen lassen und heiß servieren. 

Rosenkohlauflauf mit Rinderhack

Zutaten:

350 g Rinderhack

600 g Rosenkohl

2 kleine Zwiebeln

Tymian, Majoran, Salz, Pfeffer

2 El Öl

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1 kg Kartoffeln

125 ml Milch

125 ml Sahne

1 El Butter

Salz, Muskat

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1 kleine Zwiebel

25 g Butter

20 g Weizenmehl

250 ml Vollmilch

125 ml Brühe

50 g geriebener Emmentaler

1 Prise Macis (Muskatblüte)

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Sahne, Milch, Butter vermischen, mit Salz und Muskat abschmecken. Kleingehackte Zwiebeln und Hachfleisch krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Für die Soße kleingehackte Zwiebel in der Butter anschwitzen, Mehl zugeben und solange weiterschwitzen lassen bis das Mehl hellgelb ist. Milch und Brühe mit dem Schneebesen kräftig unterrühren, darauf achten das keine Klumpen entstehen. Ca. 10 Min vorsichtig unter häufigem Rühren weiter köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Käse und Macis zugeben. Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 10 Min garen. Rosenkohl mit dem Hackfleisch mischen. Die Hälfte der Mischung in eine Gefettete Auflaufform geben. Das Püree mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle um den Rand der Form spritzen. Die restliche Mischung in die Form füllen und mit der S0ße übergiesen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 25 Min goldbraun backen.

Guacamole

Zutaten:

2 Avocados

1 gelbe Paprika

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

Saft einer Limette

1 Msp. Sambal Oelek

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Avocados schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Paprika, Knoblauchzehe und Schalotte sehr fein hacken. Alles gründlich miteinander vermengen. Fertige Guacamole sollte einen halben Tag kühl stehen um durch zu ziehen.

Knetteig

(als Boden für die 3 folgenden Kuchen)

Zutaten:

500 g Mehl

1 Pkg Backpulver

2 Eier

2 El. Milch

1 Prise Salz, Zitronat

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Bienenstich

Zutaten:

150 g Margarine

150 g Zucker

50 g Honig

200 g Kokosraspel

3 Eier

70 g Schlagsahne

1 Prise Salz

Zubereitung:

Margarine, Zucker und Honig in einem Topf zum köcheln bringen. Topf vom Herd nehmen und Kokosraspel unterheben. Eier, Sahne und Salz verquirlen und zur Masse geben. Teig auf einem Backblech ausrollen, Masse darauf verteilen und bei 180° ca. 30 Minuten backen.

Sächsische Eierschecke

Zutaten:

Masse 1

80 g Butter

200 g Zucker

3 Eier

1 kg Quark

1 Pkg. Puddingpulver (Vanille, Sahne oder Mandel)

1 Prise Salz, Zitronat

Masse 2

80 g Butter

80 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker

2 Eier

Rumaroma

Zubereitung:

Masse 1

Butter und Zucker schaumig rühren, die restlichen Zutaten dazu geben und zu einer sämigen Masse verrühren.

Masse 2

1 Ei trennen, Eiweiß steif schlagen. Butter, Zucker, Vanillezucker schaumig rühren, Eigelb, Ei und Rumaroma dazu geben.

Den Teig auf einem Backblech ausrollen, Masse 1 darauf verteilen. Eischnee zur Masse 2 geben und auf dem Kuchen verteilen.

Bei 180° ca. 45 min. backen.

Oberlausitzer Kleckskuchen

Zutaten:

Quarkmasse

40 g Butter

100 g Zucker

2 Eier

500 g Quark

1/2 Pkg. Puddingpulver Vanille

50 g Rosinen

Mohnmasse

1/4 L Milch

75 g Butter

75 g Zucker

1 Prise Salz

30 g Weizengrieß

250 g Backmohn

1/2 TL. Zimt

1 Ei

50 g Rosinen

ausserdem

200 g Erdbeerkonfitüre

Streusel

400 g Mehl

250 g Butter

250 g Zucker

1 Prise Salz

Milch

Zubereitung:

Quarkmasse wie bei Eierschecke beschrieben, zusätzlich am Ende die Rosinen zugeben.

Mohnmasse

Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen, den Grieß dazu geben und quellen lassen. Den Mohn und den Zimt unterrühren. Masse abkühlen lassen. Ei und Rosinen dazgeben.

Den Knetteig auf einem Backblech ausrollen. Die Massen mit einem Esslöffel Klecksweise auf dem Boden verteilen. Ebenso die Erdbeerkonfitüre auf den Kuchen "klecksen".

Mehl, Butter, Zucker und Salz mit etwas Milch zu Streuselteig verkneten. Die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Bei 170° ca. 50 min. backen.

Kokosmakronen

Zutaten:

2 Eiweiß

1 Prise Salz

100 g Puderzucker

130 g Koksraspel

1/2 Pkg. Vanillezucker

Backoblaten

Zubereitung:

Eiweß mit Salz steif schlagen, Puderzucker darunter schlagen. Kokosraspel und Vanillezucker unterheben. Die Masse mit einem Spritzbeutel auf die Oblaten Geben.

Bei 150° goldgelb backen.

Schmandtarte

Zutaten:

Teig:

150 g Mehl

100 g Butter   

50 g Zucker

1 Ei

Belag:

500 g Schmand

40 g Zucker

12 g Speisestärke

1 Ei

Schalenabrieb von 1 Zitrone

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Teig Herstellen. Eine Tarteform verkehrt herum auf Backpapier legen und mit einem scharfen Messer kreisrund ausschneiden, ca. 2 cm breiter als die Form, 2 Blätter ausschneiden. Den Teig zwischen den beiden Blättern ausrollen, das oberste Blatt abziehen und den Teig auf dem Backpapier in die Form legen. Mit einer Gabel mehrfach den Teig einstechen und bei 170° Umluft 10-15 min backen. Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren und auf dem erkalteten Teig verteilen. Nochmals bei 170° Umluft ca. 18-20 min backen. Tarte erkalten lassen.

Asiatische Hühnersuppe

Zutaten:

1 Huhn

3 Möhren

2 rote Paprika

1 Bund Lauchzwiebeln

50 g frischer Ingwer

250 g Pak Choi oder Chinakohl

1 Pkg Zuckerschoten

2 El Mu Err-Pilze getrocknet

1 Glas Bambusspitzen

1 Glas Mungbohnensprossen

125 g Reis- oder Glasnudeln

1 Bund Koriandergrün

125 ml Sojasoße

2 El Sweet Chili-Soße

Salz, Szechuanpfeffer, Kreuzkümmel, Koriander gemahlen, Kokossirup, Limettensaft, Sambal Oelek

Zubereitung:

Das Huhn grob zerteilen und in reichlich Salzwasser kochen, bis sich das Fleisch vom Knochen lösen lässt. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und die Möhren, Paprika und Lauchzwiebeln in 4 cm lange Streifen schneiden. Den Ingwer in feine Stückchen Schneiden. Die Mu Err-Pilze in ca. 250 ml warmem Wasser einweichen.

Das fertig gegarte Huhn aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein feines Sieb geben.

Die Brühe wieder zum kochen bringen, die Sojasauce zufügen. In der Reihenfolge Möhren und Mu Err-Pilze(mit dem Einweichwasser), Zuckerschoten, Pak Choi und Lauchzwiebeln, Paprika und Ingwer zugeben. Immer ca. 1 Minute zwischen den Zutaten Zeit lassen, da die Gemüse unterschiedliche Garzeiten haben. Mit den Gewürzen, Sweet Chili-Soße, Limettensaft und Kokossirup kräftig pikant-scharf Abschmecken. Nun das Hühnerfleisch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Die Reisnudeln zugeben und ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. zum Schluß das gehackte Koriandergrün zugeben.... und schmecken lassen.

Fruchtige Tomatensoße

Zutaten:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

100g getrocknete Aprikosen

1/2 L. Orangensaft

2 Dosen geschälte Tomaten

300 g Suppengemüse TK

2 El. getrockneter Oregano

Olivenöl

Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch schälen und grob würfeln. Beides im Olivenöl anschwitzen, mit Orangensaft ablöschen. Das Suppengemüse und die Aprikosen zufügen und aufkochen. Die geschälten Tomaten und Oregano dazu geben, bei kleiner Hitze ca. 30 min. köcheln lassen. Die Soße fein pürieren mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Soße kann eingekocht oder eingefroren werden.